Likör Cantueso

Beschreibung

Der genaue Ursprung des Lavendels ist nicht bekannt, aber er könnte auf die arabischen Alchemisten zurückgehen, die sich eingehend mit der Gewinnung natürlicher Aromastoffe befassten. Später, Mitte des 19. Jahrhunderts, wurde durch Destillation von Stängel und Blüte der Lavendelpflanze in kupfernen Destillierapparaten ein Likör hergestellt, der zur Reifung in Eichenfässer gefüllt wurde.

Unser Cantueso Serpis wird vom Consejo Regulador de las Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante unter der Bezeichnung Cantueso Alicantino anerkannt. Er wird durch Destillation und Mazeration der Blüte und des Stängels der Cantueso-Pflanze in neutralem Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs gewonnen, hat einen Alkoholgehalt von 30 % vol, einen Mindestzuckergehalt von 100 g/l, ausgedrückt als Invertzucker, und eine dunkle, transparente Farbe.

Der Cantueso oder „Thymus moroderi“, der für die Herstellung des Cantueso Serpis verwendet wird, stammt aus den Bergen von Alicante und wächst in den trockensten Gebieten der Thymianhaine auf salzhaltigen Böden, insbesondere auf Calciumsulfat und Natriumchlorid. Sie wird zur Zeit der größten Blüte, im Mai und Juni, geerntet und so beschnitten, dass die Blüten und ihre Stängel, nicht aber die holzigen Teile, gesammelt werden.

Anschließend wird es gewaschen, bei wenig Licht an der Luft getrocknet und bis zur Verwendung kühl, trocken und lichtarm gelagert.

All dies verleiht dem Cantueso Serpis jenen charakteristischen Geschmack, der für die Destillation des Cantueso typisch ist, samtig und gleichzeitig warm, mit einem sehr ausgeprägten wilden Aroma, typisch für die Blüte des Cantueso, der in einem kleinen Glas bei einer Temperatur von 2º bis 4º serviert wird.