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El origen exacto del Cantueso es desconocido aunque posiblemente se remonte a los alquimistas árabes, quienes se ocuparon con detalle de la extracción de los aromas naturales. Posteriormente a mediados del siglo XIX se elabora un licor que se obtenía destilando en alambiques de cobre el pedúnculo y la flor de la planta del cantueso, el producto obtenido se trasvasaba a barriles de roble para su envejecimiento.
Nuestro Cantueso Serpis está respaldado por el Consejo Regulador de las Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante, bajo la denominación Cantueso Alicantino, obtenido por destilación y maceración de la flor y el pedúnculo de la planta de cantueso en alcohol neutro de origen agrícola, con un grado alcohólico de 30% en volumen, con un contenido mínimo en azúcares de 100 gramos por litro, expresado en azúcar invertido, y con una coloración transparente oscura.
El Cantueso o «Thymus moroderi» utilizado para la elaboración del Cantueso Serpis procede de las sierras alicantinas, es una planta que se cría en las zonas más áridas de los tomillares, en suelos cargados de sales, especialmente, sulfato cálcico y cloruro sódico. Su recolección se realiza en el momento de la máxima floración, meses de mayo y junio, y es podada o segada para recoger las flores y sus pedúnculos, nunca las partes leñosas.
Después es lavada y secada al aire en lugares de poca luz y conservada en sitios frescos, secos y con poca luz hasta el momento de su utilización.
Todo ello confiere al Cantueso Serpis ese sabor característico y propio de la destilación del cantueso, aterciopelado y a la vez caluroso, con un aroma silvestre muy denotado, propio de la flor del cantueso para su perfecta cata servir en copa pequeña a una temperatura de 2º a 4º.
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