El origen exacto del Cantueso es desconocido aunque posiblemente se remonte a los alquimistas árabes, quienes se ocuparon con detalle de la extracción de los aromas naturales. Posteriormente a mediados del siglo XIX se elabora un licor que se obtenía destilando en alambiques de cobre el pedúnculo y la flor de la planta del cantueso, el producto obtenido se trasvasaba a barriles de roble para su envejecimiento. Después es lavada y secada al aire en lugares de poca luz y conservada en sitios frescos, secos y con poca luz hasta el momento de su utilización.