Dentro de todas las posibilidades que nos ofrece la uva, en sus diferentes modalidades de elaboración, fermentación… los vinos dulces son una gran opción. Como ejemplos de los productos obtenidos a través de la uva tenemos desde el clásico vino, pasando por el Pedro Ximénez o hasta la Mistela.
Son opciones muy a tener en cuenta a la hora de disfrutar de una bebida diferente. Para esta ocasión os vamos a hablar en profundidad de la Mistela.
¿Qué es la Mistela?
La mistela es un licor vínico hecho a partir del mosto de uva, al que le añadimos alcohol vínico para conseguir una graduación de entre 12 y 15 grados.
Si somos fieles a la elaboración artesanal, no podemos considerar la mistela como un vino, a pesar de que su elaboración guarda muchas similitudes con otras bebidas vínicas.
Como curiosidad, la mistela sirve en muchas ocasiones como base para el vermut, al que le puedes añadir otros ingredientes para que adquiera el sabor, aroma y cuerpo clásico.
¿Cómo se elabora?
La elaboración más clásica es que la mistela se elabore a partir de uva blanca y más en concreto de la variedad Moscatel, a pesar de que existen variedades que utilizan uvas tintas.
De la uva moscatel se extrae el mosto de la que se produce la mistela. La diferencia con el proceso del vino es que no se lleva a cabo el proceso de fermentación, sino que se corta al añadirle el alcohol vínico.
De esa manera, además de contar con bebidas de alta graduación y muy dulces, gracias al alto contenido de azúcar que se deriva del proceso de asoleo de la uva Moscatel.
¿Dónde se consume la Mistela?
Gracias a la implantación de esta bebida podemos disfrutar de una copa de este licor en cualquier parte de la península donde existe tradición como: Albacete, Zaragoza, Almería, la Comunidad Valenciana y Granada.
Antes de Comprar la Mistela
Generalmente, a diferencia del vino, la mistela se diferencia por no llegar al proceso de fermentación ya que se le agrega el alcohol inmediatamente.
Algunas de las características de la mistela encontramos:
- Dulce y untuoso
- Intenso aroma a frutos maduros negros y rojos
- Aliado de los postres
- Es de color dorado brillante
- Puede llevar matices de canela, hierbas aromáticas, etc
El vino mistela ha creado gran controversia por su característica de derivado, sin embargo, nunca ha perdido sus aficionados y a todo producto del vino se le saca provecho.
A la vista, en función de tipo de mistela, puede ir del dorado más puro, pasando por un rosado y termina en un amoratado intenso.
Respecto al aroma, es una auténtica experiencia frutal. Notas de moras dulces, la zarzaparrilla y un toque de hierbas donde radica la frescura que lo caracteriza.
Contenido de alcohol de la Mistela
El mínimo graduación alcohólica del vino mistela no pasa de 13% mientras que el máximo puede llegar hasta el 23%.
Algunos de las variedades más reconocidas son:
Mistela moscatel
Dos años en depósito y cuatro años en botella esto influirá en la intensidad de los olores, el sabor y el color.
Mistela de Teulada
Procedente de la provincia de Alicante, elaborado a partir de uvas autóctonas de Teulada. Presenta unos aromas afrutados muy característicos de la variedad moscatel.
Mistela de Xaló
Mistela moscatel es sin duda el producto más tradicional y típico de la Marina Alta, donde las uvas Moscatel de Alejandría con las que se elabora alcanzan una excepcional calidad.
Maridaje de la Mistela
Lo más común es que cuando escuchas la palabra maridaje, a continuación lo vincules con un vino para postres, carnes, pescados… pero la verdad es que también podemos maridar destilados o licores de forma sorprendente.
Para quién todavía no la conoce, la Mistela es bebida que compagina a la perfección con los postres por su dulzor y aroma frutal.
¿Dónde comprar mistela?
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