El
mundo
del
vino
puede
ser
intimidante.
Desde
vinos
tintos
con
mucho
cuerpo
hasta
vinos
blancos
secos
y
crujientes.
Las
opciones
son
realmente
infinitas.
Sin
embargo,
cuando
se
trata
de
maridar
el
vino
con
la
comida,
hay
algunos
consejos
y
trucos
que
le
ayudarán
en
el
camino.
El
primer
paso
para
profundizar
en
el
conocimiento
de
los
maridajes
es
comprender
algunos
de
los
términos
más
utilizados
en
el
mundo
del
vino.
Estos
términos
se
utilizan
para
describir
todos
los
aspectos
del
vino.
Términos que hay que conocer
Acidez:
Presente
en
todas
las
uvas
y
desempeña
un
papel
en
la
conservación
del
vino.
Los
vinos
que
tienen
un
sabor
más
agudo
y
crujiente
tendrán
mayores
niveles
de
acidez.
Cuerpo:
Término
utilizado
para
describir
el
perfil
de
sabor
de
un
vino.
Por
ejemplo,
un
vino
con
mucho
cuerpo
es
aquel
que
tiene
sabores
potentes
y
un
regusto
fuerte.
Seco:
Vino
que
normalmente
se
compone
de
muy
poco
o
ningún
azúcar.
Tanino:
Compuesto
químico
que
se
encuentra
en
la
piel,
las
semillas
y
los
tallos
de
la
uva.
Algunos
se
incorporan
en
el
envejecimiento
de
las
barricas
de
madera
Consejos de maridaje que todo el mundo debería conocer
¿No recuerda qué vino combina bien con el salmón o con el plato especial del chef de su restaurante? Pues bien, estos consejos cubren todos los aspectos básicos sobre lo que debe y no debe hacer al maridar el vino con la comida. Estos consejos le ayudarán a ampliar sus horizontes sobre el impacto que el vino puede tener en la experiencia gastronómica.
Vinos tintos y carnes rojas. Uno de los consejos más básicos que es fácil de recordar y le ayudará a hacer recomendaciones rápidas. La razón por la que el vino tinto combina bien con las carnes rojas, como el bistec, es por su capacidad para ablandar las proteínas de la carne y ayudar a realzar los sabores de la grasa. El ablandamiento de la carne se produce gracias al tanino, un compuesto químico que se encuentra en el vino tinto.
Vino blanco y carne ligera (pescado y pollo). Los vinos blancos combinan bien con el pescado porque los ácidos del vino realzan el sabor del pescado, haciéndolo más fresco. Al igual que el limón se exprime sobre el pescado para realzar su sabor, el vino blanco puede tener el mismo efecto debido a su acidez.
Si se puede utilizar el mismo adjetivo para describir la comida y el vino, es probable que el maridaje funcione. Por ejemplo, los vinos dulces van muy bien con la comida dulce. Un buen ejemplo son los postres o tartas a base de frutas y los vinos dulces. Hay algunas excepciones que comentamos en detalle a continuación.
A veces puede resultar complicado maridar vinos con carnes o pescados que tienen una salsa pesada. La mejor manera de abordar un plato de este tipo es maridar el vino con la salsa y no con la carne. Esto permite una mejor experiencia porque algunas salsas pueden tener malas interacciones con el vino. Por ejemplo, hay que evitar el maridaje de salsas amargas con sabores amargos, ya que el amargor se acumulará y creará un sabor desfavorable.
En definitiva, beba lo que le guste, pero no deje de explorar.
Métodos de maridaje
Hay varias formas de abordar el maridaje de vinos y alimentos, pero todos los maridajes se encuadran en dos categorías. La primera son los maridajes congruentes y la segunda los maridajes complementarios.
Maridaje
congruente
En
un
maridaje
congruente,
la
comida
y
el
vino
elegidos
compartirán
varios
compuestos
o
sabores.
Puede
tratarse
de
un
vino
dulce
emparejado
con
un
plato
dulce,
un
vino
tinto
con
un
regusto
a
mantequilla
emparejado
con
un
plato
de
pasta
con
mantequilla.
El
consejo
importante
a
la
hora
de
crear
maridajes
congruentes
es
asegurarse
de
que
el
vino
no
se
vea
abrumado
por
los
sabores
de
la
comida.
Cuando
esto
ocurre,
el
sabor
del
vino
puede
resultar
insípido.
El
beneficio
de
un
maridaje
congruente
es
permitir
que
el
vino
y
la
comida
realcen
el
sabor
del
otro.
Los
vinos
tintos
son
una
buena
opción
para
crear
maridajes
congruentes.
Con
aromas
y
sabores
que
van
de
la
cereza
al
ahumado,
los
vinos
tintos
son
muy
diversos
y
fáciles
de
combinar
con
maridajes
similares.
Tome
una
copa
de
un
vino
Syrah
con
cuerpo
y
tendrá
un
perfil
de
sabor
similar
al
de
algunas
de
sus
carnes
asadas
favoritas,
lo
que
lo
convierte
en
un
gran
maridaje
congruente.
Maridajes
complementarios
Por
otro
lado,
los
maridajes
complementarios
se
basan
en
combinaciones
de
alimentos
y
vinos
que
no
comparten
compuestos
o
sabores,
sino
que
se
complementan.
Los
sabores
de
cada
uno
están
equilibrados
por
sus
elementos
de
contraste.
Los
vinos
rosados,
blancos
y
espumosos
son
excelentes
opciones
de
maridaje.
Un
vino
blanco
dulce
combinado
con
un
plato
picante
permitirá
que
el
azúcar
del
vino
se
enfríe
y
equilibre
el
picante
del
plato.
Otro
maridaje
común
es
el
del
vino
blanco
con
platos
salados.
La
salinidad
de
la
comida
disminuye
el
dulzor
del
vino
y
resalta
su
sabor
y
aroma
afrutados.
Una
copa
de
Chardonnay
o
Pinot
Grigio
combinará
perfectamente
con
palomitas
saladas
y
especialmente
con
platos
fritos.
El
desglose
del
vino
El
vino
blanco,
el
vino
tinto
y
el
vino
espumoso
tienen
perfiles
de
sabor
muy
diversos
y
complejos.
Eso
significa
que
hay
cientos,
si
no
miles,
de
formas
diferentes
de
explorar
las
distintas
posibilidades
de
maridaje
de
los
vinos
blancos
secos
con
los
vinos
tintos
más
atrevidos.
Aquí
exploraremos
los
distintos
consejos
y
trucos
a
la
hora
de
crear
maridajes
para
tipos
de
vino
específicos.
- 1. Vino blanco
Chardonnay
Aunque
los
sabores
y
aromas
específicos
del
Chardonnay
pueden
cambiar
dependiendo
de
la
marca,
el
vino
suele
tener
fuertes
sabores
afrutados.
Con
toques
de
manzana
verde,
pera,
melón,
limón
cremoso
y
redondeado
con
vainilla,
combina
bien
con
una
gran
variedad
de
alimentos.
Es
una
gran
opción
para
el
marisco,
la
langosta
a
la
parrilla,
la
tilapia,
las
verduras
y
los
platos
con
salsas
ricas.
Su
cuerpo
audaz,
su
falta
de
acidez
y
su
textura
rica
y
cremosa
lo
convierten
en
una
excelente
opción
para
las
opciones
mencionadas.
Riesling
no
seco
Este
delicado
vino
blanco
contiene
sabores
de
melocotón
blanco,
manzana
verde
y
lima.
Su
ligero
dulzor
lo
convierte
en
un
maridaje
perfecto
para
platos
picantes.
Su
sabor
semidulce
tiene
la
capacidad
de
atenuar
el
calor
de
los
platos
picantes.
El
Riesling
Off-Dry
también
combina
bien
con
el
marisco,
el
cerdo,
el
jamón
y
las
ensaladas.
Su
falta
de
taninos
y,
por
tanto,
de
amargor,
lo
convierten
en
un
gran
maridaje
para
las
ensaladas
con
vinagretas.
Esto
es
así
porque
las
vinagretas
amargas
combinadas
con
un
vino
amargo
no
harán
más
que
potenciar
el
amargor
tanto
de
la
comida
como
del
vino.
Sauvignon
Blanc
Como
vino
blanco
de
cuerpo
ligero,
el
Sauvignon
Blanc
tiende
a
ser
alto
en
acidez
y
a
ofrecer
un
sabor
blanco
crujiente.
Esto
le
permite
maridar
bien
con
aderezos
y
salsas
ácidas,
queso,
ostras,
hierbas
frescas
y
pescados
delicados.
Las
opciones
de
maridaje
demuestran
cómo
el
vino
de
alta
acidez
y
la
comida
pueden
complementarse
bien.
La
acidez
de
la
comida
y
el
vino
no
compiten
entre
sí
y,
en
cambio,
permiten
apreciar
los
sabores
naturales.
Pinot
Grigio
Con
un
sabor
ligero
y
crujiente,
el
Pinot
Grigio
es
la
opción
perfecta
para
el
marisco
ligero.
Su
sabor
crujiente
y
delicado
es
perfecto
para
realzar
los
sabores
de
un
plato.
Con
toques
de
pera,
limón,
melón
y
especias
dulces,
crea
un
vino
blanco
delicioso.
Es
importante
maridar
los
pescados
delicados
con
vinos
delicados,
ya
que
una
elección
equivocada
de
comida
o
vino
puede
sobrepasar
el
sabor
del
otro.
El
resultado
es
que
un
gran
vino
puede
resultar
insípido
debido
a
los
sabores
excesivos
de
la
comida
elegida.
Junto
con
el
pescado,
el
Pinot
Grigio
también
combina
bien
con
la
pasta,
el
pollo
a
la
parrilla
y
los
platos
con
hierbas
frescas.
2. Vino tinto
Rosado
seco
El
rosado
es
uno
de
los
vinos
más
diversos
por
su
capacidad
de
tener
características
tanto
de
vino
tinto
como
blanco.
Esto
permite
que
el
Rosado
Seco
maride
bien
con
casi
cualquier
queso
debido
a
su
acidez
y
rasgos
afrutados.
Al
ser
un
vino
rosado
crujiente,
ofrece
un
sabor
refrescante
con
poca
cantidad
de
taninos
y,
por
tanto,
poca
amargura.
Los
sabores
del
rosado
seco
incluyen
toques
de
fresas,
cerezas,
cítricos
y
hierbas.
Esto
le
permite
maridar
bien
con
el
pollo
a
la
parrilla
y
el
marisco
picante.
Cabernet
Sauvignon
Como
vino
tinto
de
gran
cuerpo,
el
Cabernet
Sauvignon
tiene
un
alto
contenido
de
taninos
y
sabores
a
ciruelas,
bayas
negras
y
grosellas.
Esto
le
da
su
sabor
afrutado
oscuro
que
incluso
se
vuelve
más
maduro
con
el
tiempo.
Los
fuertes
taninos
lo
convierten
en
una
gran
opción
para
el
bistec
o
las
chuletas
de
cordero
por
su
capacidad
de
refrescar
el
paladar
después
de
cada
bocado.
Pinot
Nior
El
Pinot
Nior
es
conocido
por
su
cuerpo
ligero
y
sus
sabores
terrosos.
Estos
sabores
consisten
en
bayas
oscuras,
cerezas,
ciruelas,
violetas
y
especias
cálidas.
Este
vino
tinto
se
distingue
de
los
demás
por
sus
escasos
taninos,
que
combinan
perfectamente
con
el
pescado
graso.
Esto
incluye
el
salmón
y
el
atún,
entre
otros.
Además
del
pescado,
combina
bien
con
el
cordero,
el
venado
y
las
chuletas
de
cerdo.
Syrah
Este
vino
tinto
es
el
maridaje
perfecto
para
los
platos
picantes.
Con
un
perfil
de
sabor
picante
en
sí
mismo,
combina
bien
con
la
barbacoa,
el
cordero
y
las
carnes
a
la
parrilla.
Lo
importante
a
la
hora
de
maridar
vinos
Syrah
es
el
nivel
de
picante
tanto
de
la
comida
como
del
vino.
Si
la
comida
es
mucho
más
picante
que
el
vino,
lo
sobrepasará
y
hará
que
el
vino
pierda
su
perfil
picante
y
no
tenga
sabor.
3. Vino espumoso
El
vino
espumoso
suele
asociarse
a
las
ocasiones
de
celebración.
Sin
embargo,
los
vinos
espumosos
combinan
bien
con
una
gran
variedad
de
alimentos.
Especialmente
los
alimentos
salados
e
incluso
los
fritos.
Esto
se
debe
a
que
la
carbonatación
del
vino
espumoso
corta
la
salinidad
y
equilibra
perfectamente
la
comida.
El
vino
espumoso
también
combina
bien
con
las
verduras
asadas
y
el
pescado.
Degrados. Licorería online. Vinos valencianos.
En general, los maridajes pueden ser tan sencillos o tan complejos como tu quieras. Lo único que hay que tener en cuenta es divertirse y, en última instancia, ¡beber lo que te gusta! Contáctanos para más información sobre nuestros vinos valencianos.
