El mundo del vino puede ser intimidante. Desde vinos tintos con mucho cuerpo hasta vinos blancos secos y crujientes. Las opciones son realmente infinitas. Sin embargo, cuando se trata de maridar el vino con la comida, hay algunos consejos y trucos que le ayudarán en el camino.
El primer paso para profundizar en el conocimiento de los maridajes es comprender algunos de los términos más utilizados en el mundo del vino. Estos términos se utilizan para describir todos los aspectos del vino.
Términos que hay que conocer
Acidez: Presente en todas las uvas y desempeña un papel en la conservación del vino. Los vinos que tienen un sabor más agudo y crujiente tendrán mayores niveles de acidez.
Cuerpo: Término utilizado para describir el perfil de sabor de un vino. Por ejemplo, un vino con mucho cuerpo es aquel que tiene sabores potentes y un regusto fuerte.
Seco: Vino que normalmente se compone de muy poco o ningún azúcar.
Tanino: Compuesto químico que se encuentra en la piel, las semillas y los tallos de la uva. Algunos se incorporan en el envejecimiento de las barricas de madera
Consejos de maridaje que todo el mundo debería conocer
¿No recuerda qué vino combina bien con el salmón o con el plato especial del chef de su restaurante? Pues bien, estos consejos cubren todos los aspectos básicos sobre lo que debe y no debe hacer al maridar el vino con la comida. Estos consejos le ayudarán a ampliar sus horizontes sobre el impacto que el vino puede tener en la experiencia gastronómica.
Vinos tintos y carnes rojas. Uno de los consejos más básicos que es fácil de recordar y le ayudará a hacer recomendaciones rápidas. La razón por la que el vino tinto combina bien con las carnes rojas, como el bistec, es por su capacidad para ablandar las proteínas de la carne y ayudar a realzar los sabores de la grasa. El ablandamiento de la carne se produce gracias al tanino, un compuesto químico que se encuentra en el vino tinto.
Vino blanco y carne ligera (pescado y pollo). Los vinos blancos combinan bien con el pescado porque los ácidos del vino realzan el sabor del pescado, haciéndolo más fresco. Al igual que el limón se exprime sobre el pescado para realzar su sabor, el vino blanco puede tener el mismo efecto debido a su acidez.
Si se puede utilizar el mismo adjetivo para describir la comida y el vino, es probable que el maridaje funcione. Por ejemplo, los vinos dulces van muy bien con la comida dulce. Un buen ejemplo son los postres o tartas a base de frutas y los vinos dulces. Hay algunas excepciones que comentamos en detalle a continuación.
A veces puede resultar complicado maridar vinos con carnes o pescados que tienen una salsa pesada. La mejor manera de abordar un plato de este tipo es maridar el vino con la salsa y no con la carne. Esto permite una mejor experiencia porque algunas salsas pueden tener malas interacciones con el vino. Por ejemplo, hay que evitar el maridaje de salsas amargas con sabores amargos, ya que el amargor se acumulará y creará un sabor desfavorable.
En definitiva, beba lo que le guste, pero no deje de explorar.
Métodos de maridaje
Hay varias formas de abordar el maridaje de vinos y alimentos, pero todos los maridajes se encuadran en dos categorías. La primera son los maridajes congruentes y la segunda los maridajes complementarios.
Maridaje congruente
En un maridaje congruente, la comida y el vino elegidos compartirán varios compuestos o sabores. Puede tratarse de un vino dulce emparejado con un plato dulce, un vino tinto con un regusto a mantequilla emparejado con un plato de pasta con mantequilla. El consejo importante a la hora de crear maridajes congruentes es asegurarse de que el vino no se vea abrumado por los sabores de la comida.
Cuando esto ocurre, el sabor del vino puede resultar insípido. El beneficio de un maridaje congruente es permitir que el vino y la comida realcen el sabor del otro. Los vinos tintos son una buena opción para crear maridajes congruentes. Con aromas y sabores que van de la cereza al ahumado, los vinos tintos son muy diversos y fáciles de combinar con maridajes similares. Tome una copa de un vino Syrah con cuerpo y tendrá un perfil de sabor similar al de algunas de sus carnes asadas favoritas, lo que lo convierte en un gran maridaje congruente.
Maridajes complementarios
Por otro lado, los maridajes complementarios se basan en combinaciones de alimentos y vinos que no comparten compuestos o sabores, sino que se complementan. Los sabores de cada uno están equilibrados por sus elementos de contraste.
Los vinos rosados, blancos y espumosos son excelentes opciones de maridaje. Un vino blanco dulce combinado con un plato picante permitirá que el azúcar del vino se enfríe y equilibre el picante del plato.
Otro maridaje común es el del vino blanco con platos salados. La salinidad de la comida disminuye el dulzor del vino y resalta su sabor y aroma afrutados. Una copa de Chardonnay o Pinot Grigio combinará perfectamente con palomitas saladas y especialmente con platos fritos.
El desglose del vino
El vino blanco, el vino tinto y el vino espumoso tienen perfiles de sabor muy diversos y complejos. Eso significa que hay cientos, si no miles, de formas diferentes de explorar las distintas posibilidades de maridaje de los vinos blancos secos con los vinos tintos más atrevidos. Aquí exploraremos los distintos consejos y trucos a la hora de crear maridajes para tipos de vino específicos.
- 1. Vino blanco
Chardonnay
Aunque los sabores y aromas específicos del Chardonnay pueden cambiar dependiendo de la marca, el vino suele tener fuertes sabores afrutados. Con toques de manzana verde, pera, melón, limón cremoso y redondeado con vainilla, combina bien con una gran variedad de alimentos. Es una gran opción para el marisco, la langosta a la parrilla, la tilapia, las verduras y los platos con salsas ricas. Su cuerpo audaz, su falta de acidez y su textura rica y cremosa lo convierten en una excelente opción para las opciones mencionadas.
Riesling no seco
Este delicado vino blanco contiene sabores de melocotón blanco, manzana verde y lima. Su ligero dulzor lo convierte en un maridaje perfecto para platos picantes. Su sabor semidulce tiene la capacidad de atenuar el calor de los platos picantes. El Riesling Off-Dry también combina bien con el marisco, el cerdo, el jamón y las ensaladas. Su falta de taninos y, por tanto, de amargor, lo convierten en un gran maridaje para las ensaladas con vinagretas. Esto es así porque las vinagretas amargas combinadas con un vino amargo no harán más que potenciar el amargor tanto de la comida como del vino.
Sauvignon Blanc
Como vino blanco de cuerpo ligero, el Sauvignon Blanc tiende a ser alto en acidez y a ofrecer un sabor blanco crujiente. Esto le permite maridar bien con aderezos y salsas ácidas, queso, ostras, hierbas frescas y pescados delicados. Las opciones de maridaje demuestran cómo el vino de alta acidez y la comida pueden complementarse bien. La acidez de la comida y el vino no compiten entre sí y, en cambio, permiten apreciar los sabores naturales.
Pinot Grigio
Con un sabor ligero y crujiente, el Pinot Grigio es la opción perfecta para el marisco ligero. Su sabor crujiente y delicado es perfecto para realzar los sabores de un plato. Con toques de pera, limón, melón y especias dulces, crea un vino blanco delicioso. Es importante maridar los pescados delicados con vinos delicados, ya que una elección equivocada de comida o vino puede sobrepasar el sabor del otro. El resultado es que un gran vino puede resultar insípido debido a los sabores excesivos de la comida elegida. Junto con el pescado, el Pinot Grigio también combina bien con la pasta, el pollo a la parrilla y los platos con hierbas frescas.
2. Vino tinto
Rosado seco
El rosado es uno de los vinos más diversos por su capacidad de tener características tanto de vino tinto como blanco. Esto permite que el Rosado Seco maride bien con casi cualquier queso debido a su acidez y rasgos afrutados. Al ser un vino rosado crujiente, ofrece un sabor refrescante con poca cantidad de taninos y, por tanto, poca amargura. Los sabores del rosado seco incluyen toques de fresas, cerezas, cítricos y hierbas. Esto le permite maridar bien con el pollo a la parrilla y el marisco picante.
Cabernet Sauvignon
Como vino tinto de gran cuerpo, el Cabernet Sauvignon tiene un alto contenido de taninos y sabores a ciruelas, bayas negras y grosellas. Esto le da su sabor afrutado oscuro que incluso se vuelve más maduro con el tiempo. Los fuertes taninos lo convierten en una gran opción para el bistec o las chuletas de cordero por su capacidad de refrescar el paladar después de cada bocado.
Pinot Nior
El Pinot Nior es conocido por su cuerpo ligero y sus sabores terrosos. Estos sabores consisten en bayas oscuras, cerezas, ciruelas, violetas y especias cálidas. Este vino tinto se distingue de los demás por sus escasos taninos, que combinan perfectamente con el pescado graso. Esto incluye el salmón y el atún, entre otros. Además del pescado, combina bien con el cordero, el venado y las chuletas de cerdo.
Syrah
Este vino tinto es el maridaje perfecto para los platos picantes. Con un perfil de sabor picante en sí mismo, combina bien con la barbacoa, el cordero y las carnes a la parrilla. Lo importante a la hora de maridar vinos Syrah es el nivel de picante tanto de la comida como del vino. Si la comida es mucho más picante que el vino, lo sobrepasará y hará que el vino pierda su perfil picante y no tenga sabor.
3. Vino espumoso
El vino espumoso suele asociarse a las ocasiones de celebración. Sin embargo, los vinos espumosos combinan bien con una gran variedad de alimentos. Especialmente los alimentos salados e incluso los fritos. Esto se debe a que la carbonatación del vino espumoso corta la salinidad y equilibra perfectamente la comida. El vino espumoso también combina bien con las verduras asadas y el pescado.
Degrados. Licorería online. Vinos valencianos.
En general, los maridajes pueden ser tan sencillos o tan complejos como tu quieras. Lo único que hay que tener en cuenta es divertirse y, en última instancia, ¡beber lo que te gusta! Contáctanos para más información sobre nuestros vinos valencianos.
